Recipe

La Trafilata

La TrafilataBeim Ziehen des Teigs durch eine Höhlung mit der gewünschten Form und dem anschließenden Durchtrennen der Nudeln mit einigen Messern auf die gewünschte Länge wird die Nudelform festgelegt.
Das Zieheisen kann aus Teflon oder Bronze sein. Bei dem weitaus größten Teil der im Handel befindlichen Nudeln werden Zieheisen aus Teflon eingesetzt. Das Zieheisen aus Bronze jedoch garantiert ein Produkt “so wie es einmal war”, da früher die Zieheisen ausschließlich aus Bronze hergestellt wurden.
Denn in Bronze gezogene Nudeln haben eine rauere Oberfläche, die die Sauce besser aufnimmt. Sie werden daher schmackhafter.
Zur Freude der Gourmets…

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