So entstehen unsere Nudeln

Der Prozess: der Grieß wird mit Wasser zu einem Teig verarbeitet. Der Teig wird dann durch Formen gezogen, um den Nudeln die gewünschte Form zu verleihen. Die Nudeln kommen dann in Trockenanlagen, um die überflüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Schließlich werden die Nudeln abgekühlt und verpackt.

Annahme und Lagerung der Rohstoffe

Die Rohstoffe, d.h. im Wesentlichen der Hartweizengrieß, aber auch die Eierprodukte, kommen im Werk an.

In dieser Phase wird eine Qualitätsanalyse durch das Labor durchgeführt. Sofern die Analyse ein positives Ergebnis aufweist, stehen die Rohstoffe dann für die Mehlmischkammer zur Verfügung. Der Grieß wird in Silos gelagert und dosiert, auf die dann die Produktionslinie zugreift.

Bearbeitung

Die bestellte Mehlrezeptur passiert die Bearbeitungslinie. Menge und Qualität werden konstant gespeichert, um die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten. Die Mehlprodukte werden dann: im Premix vermischt, je nach Rezeptur gewogen, beim Durchlauf durch einen Magneten kontrolliert und schließlich mit Hilfe pneumatischer Förderung zum Zyklonabsetzer transportiert.

Dort wird das Mehl mit Wasser und den Zutaten laut Rezeptur vermengt. Der Teig wird dann auf einem Band stabilisiert und zu einer Unterdruck-Knetmaschine befördert, in der er entlüftet wird.

Anschließend wird der Teig von Endlosschrauben aufgenommen und durch die Ziehmatrizen gezogen, die ihm dann die gewünschte Form verleihen.

Anschließend kommen die Nudeln in die Trockenanlagen, wo sie schrittweise Feuchtigkeit verlieren. Dort bleiben sie, bis sie komplett trocken und formstabil sind.

Verpackung

Auf jeder Verpackungslinie wird das Produkt gewogen und in den Primärverpackungen (Folie und Packung) und anschließend in die Sekundärverpackung verpackt, d.h. auf Paletten verpackt.